Avviso promozionale su "Bolletta" del 1932 - ©Archivio storico Preti 1851 s.r.l.
Fotografia Bar di Via XX Settembre negli anni '40 - ©Archivio storico Preti 1851 s.r.l.
La denominazione panera non è altro che la contrazione di panna nera. E’ un semifreddo al caffè dove il mutamento di colore del principale ingrediente è dovuto all’aggiunta della polvere di caffè.
La preparazione tradizionale prevede un amalgama di panna fresca, polvere di caffè arabica, zucchero e tuorli d’uova sbattuti, da portare ad ebollizione in bagnomaria.
Dopo aver lasciato depositare sul fondo il caffè, il composto viene filtrato con una tela e passato nella gelatiera.
